كتبت هذا الكتاب بعد أن رأيت عشرات المشاريع في الخليج والمغرب العربي تُفتح بحماس كبير... وتُغلق خلال أشهر. المشكلة نادرًا ما تكون في جودة الطعام.

إليك أهم 4 أسباب أراها تتكرر باستمرار:

1. غياب دراسة حقيقية قبل التوقيع على العقد. كثير من أصحاب المطاعم يختارون الموقع بناءً على الإعجاب الشخصي فقط، دون دراسة الحركة المرورية، المنافسة القريبة، أو الطاقة الشرائية الفعلية للمنطقة.

2. سوء تقدير رأس المال التشغيلي. الميزانية تُخصص بالكامل تقريبًا للتجهيز والديكور، ولا يتبقى ما يكفي لتغطية أول 3-6 أشهر من التشغيل قبل أن يستقر التدفق النقدي.

3. عدم وجود خطة واضحة لأول 30 يومًا. الافتتاح يمر بلا استراتيجية تسويقية أو تشغيلية مدروسة، فتضيع فرصة الزخم الأولي التي لا تتكرر.

4. اتخاذ القرارات بناءً على الحماس لا الأرقام. من التسعير إلى حجم القائمة إلى عدد الموظفين — القرارات تُتخذ عاطفيًا دون نموذج مالي واضح.

هذه بالضبط الأسباب الأربعة التي بنيت عليها الكتاب والاستشارة الشخصية. إذا كنت تخطط لافتتاح مطعم قريبًا، أو تدير واحدًا الآن وتشعر أن الأمور غير مستقرة، اسألني في التعليقات.