为什么你在家炒菜永远不像餐馆？一个被忽略的关键
很多人在家做中餐，调料放对了、步骤也没错，但端上桌就是差了点意思。
问题不在食谱，在火候控制。
家用灶火力只有餐馆猛火灶的1/3左右。大多数食谱都是按餐馆火力写的，你照着做，时间一样但火力不够，菜就会出水、变软、没镬气。
解决方法其实很简单：
少量多次 — 别一次炒一大锅，每次最多半斤食材
锅要烧到冒烟再下油 — 家用灶需要更长的预热时间
食材要彻底擦干 — 水分是镬气的天敌
酱汁提前调好 — 省下翻炒时间，让火力集中在食材上
这四点做到，家用灶也能炒出80%的餐馆效果。
我在 ChefChinese 的课程里会详细拆解每种菜的火候控制技巧，从最基础的蛋炒饭到爆炒腰花，每道菜都有针对家用灶的调整方案。
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