Ho visto centinaia di persone provare a fare croissant a casa e fare sempre gli stessi 3 errori. Ecco quali sono e come evitarli.

Errore #1: Il burro è alla temperatura sbagliata.

Il burro deve essere a 14-16°C — plastico, flessibile, ma freddo. Se si rompe quando lo pieghi, è troppo freddo. Se lascia residui oleosi sulle dita, è troppo caldo. Il burro e l'impasto devono avere la stessa consistenza. Questa è la regola che cambia tutto.

Errore #2: Non riposi abbastanza l'impasto.

Tra un giro di sfogliatura e l'altro servono almeno 30 minuti in frigo. Molti hanno fretta e saltano questo passaggio. Il risultato? Il glutine è troppo teso, il burro si scalda e fuoriesce. Niente strati, niente sfogliatura.

Errore #3: La lievitazione è troppo calda.

Mai superare i 28°C durante la lievitazione finale. Sopra i 30°C il burro fonde e gli strati collassano. Meglio 3 ore a 26°C che 1 ora a 35°C.

Il croissant è un esercizio di pazienza e temperatura. Quando capisci questi due principi, tutto cambia.

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