میں نے سالوں سے پاکستانی کھانے پکائے اور سکھائے ہیں، اور سب سے عام غلطی جو میں دیکھتا ہوں وہ ہے: چاول کو ضرورت سے زیادہ ابالنا۔

بریانی کا اصل راز دم پر ہے، ابالنے پر نہیں۔ چاول کو 70% تک پکائیں، پھر گوشت کی تہہ کے ساتھ دم پر چھوڑ دیں — باقی 30% پکنا بھاپ سے ہونا چاہیے، پانی سے نہیں۔ اسی طرح ہر دانہ الگ الگ اور خوشبودار رہتا ہے، لیس دار نہیں بنتا۔

دوسری بڑی غلطی: مصالحے کو صحیح وقت پر نہ ڈالنا۔ گرم مصالحہ آخر میں ڈالیں، شروع میں نہیں — ورنہ اس کی خوشبو پک کر اڑ جاتی ہے۔

میں نے یہی تکنیکس اور مزید بہت کچھ Cooking Pro Lab میں ویڈیو سبقوں کی صورت میں ترتیب دیا ہے — بریانی، کڑاہی، نہاری اور سیخ کباب سب کچھ مرحلہ وار۔ اگر گھر میں ریسٹورنٹ جیسا ذائقہ چاہتے ہیں تو یہ آپ کے لیے ہے۔